En este apartado, os explicaremos paso a paso como se hacen nuestras recetas (en El Silen):
Flamenquín tradicional
Ingredientes para Flamenquines caseros cordobeses
- 4 filetes de jamón fresco de cerdo (20-25 cm. De largo)
- 4 lonchas de jamón serrano (o ibérico)
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra (el necesario para freír)
- Para el rebozado
- 100 g. de harina de trigo
- 2 huevos grandes
- 200 g. de pan rallado
- Guarnición: 4 patatas medianas (una por persona)
- 1) La versión más típica y popular es la de hacer “flamenquines” largos (de 20 a 30 cm.), pero podéis adaptar el tamaño a vuestro gusto y hacerlos de diferentes longitudes. Los largos son menos manejables a la hora de montarlos y luego freírlos.
- 2) base de la receta son los filetes de jamón de cerdo, y es importante que el carnicero nos los corte bien finitos, para que luego al rellenarlos no resulten demasiado gruesos. A pesar de ello, en mi caso no estaban todo lo finos que quisiera y les apliqué un truco muy socorrido en cocina: puse los filetes entre dos láminas de papel film transparente y los golpeé con la ayuda de un cazo (o una maza). Con unos golpecillos conseguimos que resulten bien finos.
- 3) Una vez listos recortamos las esquinas o salientes para hacer una pieza más o menos uniforme, idónea para que nos quede bien al enrollar. Salpimentamos los filetes a nuestro gusto, los extendemos sobre una tabla y colocamos una loncha de jamón serrano en uno de los extremos.
- 4)Enrollamos con cuidado formando un rulo, de modo que quede el jamón bien atrapado en el interior. Reservamos y repetimos el proceso con el resto de filetes. Al cerrarlos, apretad por la parte final del pliegue, así conseguimos que luego no se abran al freírlos.
- 5) Vertemos abundante aceite de oliva en una sartén grande (que quepan los flamenquines a lo largo) y calentamos a fuego fuerte.
- 6) Para el rebozado disponemos en 3 platos la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Primero los pasamos por harina, luego por el huevo batido (escurriendo el exceso) y finalmente por el pan rallado. Le damos un repaso, comprobando que queda toda la superficie bien cubierta, así tendremos un rebozado completo.
- 7)Los ponemos a freír con el aceite bien caliente, primero sobre el lado donde está el pliegue final, y luego del otro. Cuando estén dorados por ambas partes estarán listos. No los paséis mucho para que esté la carne jugosa, recordad que los filetes son finitos y con poco tiempo les llega para estar en su punto. Reservamos sobre un papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Para la guarnición he escogido unas patatas fritas, pero también podéis acompañarlos de una ensalada, y además les va de maravilla una salsa mayonesa o alioli o por supuesto un buen salmorejo cordobés. ¡Viva Andalucía, el flamenquito y el salmorejo!
Por supuesto, se pueden dejar preparados (antes de su fritura) y congelarlos. Estarán disponibles para cualquier ocasión y nos sacarán de un apuro. Bastará luego con ponerlos a freír en aceite bien caliente, sin necesidad de descongelarlos.
Arroz con leche
- Ingredientes para 4-6 personas:
- 1 1/4 l. de leche
- 115 gr. de arroz
- 100 grs. de azúcar
- 2 trozos de corteza de limón
- 2 trozos de corteza de naranja
- 1 rama de canela
- 1/2 vaina de vainilla
- Canela en polvo
Elaboración de la receta de arroz con leche:
Pon en una cazuela la leche, el arroz, una rama de canela y media vaina de vainilla. Añade la corteza de limón y la de naranja. Remueve y deja cocinar, a fuego suave, durante 40-45 minutos. Remueve cada 4-5 minutos para que no se pegue.
Cuando el arroz con leche adquiera una textura melosa, agrega el azúcar. Remueve y deja cocinar un poco más (5-10 minutos).
Retira la canela, la vainilla y las cortezas de naranja y de limón. Deja atemperar y repártelo en 4 copas. Espolvorea canela por encima y sirve.
Decora las copas de arroz con leche con unas hojitas de menta o canela en polvo.
